Torresmo em 15 minutos na Panela de Pressão! Torresmo sequinho - Culinária em Casa

Introdução

Quem disse que torresmo crocante precisa de horas na frigideira? Com a panela de pressão, você acelera o processo, renderizando a gordura rapidamente e deixando a carne macia antes da fritura final. O resultado é um torresmo sequinho, com pele crocante e interior suculento, pronto em cerca de 15 minutos. Prepare-se para uma versão prática, sem abrir mão do sabor tradicional.

Ingredientes

• 600–700 g de barriga de porco com pele, cortada em tiras ou cubos de aproximadamente 2 cm
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó (opcional)
• 1/2 xícara de água
• Óleo vegetal suficiente para fritar, cobrindo parcialmente as peças na frigideira

Modo de preparo

1. Seque bem as peças com papel absorvente. Em uma tigela, misture o sal grosso, a pimenta e o alho em pó (se estiver usando). Esfregue a carne com essa temperação de forma uniforme.
2. Deixe descansar 5 a 10 minutos para que o sal penetre levemente. Enquanto isso, prepare a panela de pressão, colocando 1/2 xícara de água no fundo.
3. Transfira as tiras de barriga para a panela de pressão, com a pele voltada para cima para favorecer a renderização da gordura. Feche a tampa e leve ao fogo alto até pegar pressão. Cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos sob pressão.
4. Despressurize com cuidado. Retire as peças e seque-as novamente com papel toalha. Preaqueça uma frigideira grande com óleo suficiente para cobrir parcialmente as peças. A temperatura deve ficar bem quente, quase fumegante.
5. Disponha as tiras em uma única camada, sem amontoar, e doure, virando ocasionalmente, até que fiquem bem douradas e crocantes. Isso leva cerca de 3 a 5 minutos por lado, dependendo da espessura e da temperatura do óleo.
6. Remova o excesso de gordura com papel absorvente. Sirva imediatamente para manter a crocância. Acompanhe com limão, pimenta extra ou molhos de sua preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos (apenas o tempo ativo, considerando o uso da panela de pressão).

Rendimento: cerca de 4 porções.

Dificuldade: Fácil

Variações

• Torresmo clássico com alho picante: acrescente alho picado na frigideira junto com o alho em pó na etapa de finalização.
• Torresmo com páprica: adicione uma pitada de páprica doce ou defumada na tempera para um toque colorido e aromático.
• Torresmo com ervas: finalize com tomilho ou alecrim fresco picado, para um aroma herbáceo que contrasta com a gordura.

Dicas

• Secar bem a pele e a carne é essencial para a crocância. Quanto mais seco, mais crocante fica.
• Nunca encha demais a panela de pressão com carne. Faça em lotes se necessário para render mais gordura de forma uniforme.
• Na fritura final, mantenha o fogo médio-alto para dourar rapidamente sem queimar.
• Coloque o torresmo sobre papel absorvente após fritar para eliminar o excesso de gordura.
• Sirva assim que sair da frigideira para preservar a crocância. Se sobrar, reaqueça rapidamente em forno baixo antes de servir.