As Batatas ao Murro são uma deliciosa iguaria da culinária portuguesa que ganhou fama pela sua simplicidade e sabor marcante. Esta receita, inspirada na versão da Chef Ana Lemgruber de 2019, combina a rusticidade das batatas com um toque especial que certamente vai encantar seu paladar. Vamos explorar passo a passo como preparar estas batatas que são uma verdadeira delícia.
# Ingredientes:
- 1 kg de batatas pequenas (preferencialmente batatinhas novas)
- Sal grosso (para cozinhar as batatas)
- Azeite de oliva extravirgem
- 4 dentes de alho
- Folhas de alecrim fresco
- Pimenta do reino moída na hora
- Flor de sal (opcional, para finalizar)
# Instruções:
## Passo 1: Preparação das Batatas
1. Escolha das Batatas: Opte por batatas pequenas e de casca fina, como as batatinhas novas. Elas são ideais para esta receita por serem mais delicadas e absorverem melhor os sabores dos temperos.
2. Lavagem das Batatas: Lave bem as batatas em água corrente para remover qualquer sujeira ou impureza da casca.
3. Cozimento das Batatas: Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água fria suficiente para cobri-las completamente. Adicione uma boa quantidade de sal grosso à água (aproximadamente 1 colher de sopa cheia para cada litro de água). O sal grosso vai ajudar a temperar as batatas enquanto cozinham.
4. Cozinhe as Batatas: Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe as batatas cozinharem por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macias quando espetadas com um garfo. O tempo pode variar de acordo com o tamanho das batatas, por isso verifique sempre a textura ao espetar.
5. Escorra as Batatas: Assim que estiverem cozidas, escorra as batatas em uma peneira e deixe-as descansar por alguns minutos para que o excesso de água evapore.
## Passo 2: Murro nas Batatas
1. Preaqueça o Forno: Enquanto as batatas ainda estão quentes, pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Murro nas Batatas: Em uma assadeira ou refratário, disponha as batatas cozidas e, uma a uma, pressione-as delicadamente com um socador de batatas, uma espátula ou mesmo um garfo. O objetivo é amassar levemente cada batata até que fiquem levemente achatadas, mas sem desfazer completamente.
## Passo 3: Temperando as Batatas
1. Regue com Azeite: Generosamente, regue as batatas com azeite de oliva extravirgem. Este passo é essencial para dar sabor e garantir que as batatas fiquem douradas e crocantes.
2. Adicione Alho e Alecrim: Distribua os dentes de alho descascados e levemente amassados entre as batatas na assadeira. Acrescente também folhas de alecrim fresco, espalhando-as de maneira uniforme.
3. Tempere com Pimenta do Reino: Moa pimenta do reino fresca por cima das batatas temperadas. Este ingrediente vai adicionar um toque de picância que combina perfeitamente com o sabor do azeite e do alho.
## Passo 4: Assando as Batatas
1. Leve ao Forno: Coloque a assadeira no forno preaquecido e deixe as batatas assarem por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
2. Virando as Batatas: Durante o cozimento, vire as batatas ocasionalmente com uma espátula para garantir que fiquem douradas de todos os lados.
## Passo 5: Finalização e Serviço
1. Finalização com Flor de Sal: Após retirar as batatas do forno, se desejar um toque final especial, salpique um pouco de flor de sal sobre elas. A flor de sal vai ressaltar os sabores e acrescentar uma textura crocante.
2. Serviço: As Batatas ao Murro à moda da Chef Ana Lemgruber são ideais para servir como acompanhamento de carnes grelhadas, peixes assados ou simplesmente como um petisco delicioso. Sirva ainda quentes para melhor aproveitar o sabor e a textura crocante.
# Dicas Extras:
- Variações de Temperos: Você pode experimentar outras ervas e especiarias conforme seu gosto pessoal. Manjericão, tomilho ou até mesmo pimenta calabresa são opções que podem complementar muito bem o sabor das batatas.
- Armazenamento: Se sobrar alguma batata ao murro, você pode guardar na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, basta colocar novamente no forno por alguns minutos até que fiquem aquecidas e crocantes.
- Acompanhamentos: Além de carnes e peixes, estas batatas combinam perfeitamente com saladas frescas ou mesmo como parte de uma tábua de petiscos.
As Batatas ao Murro à moda da Chef Ana Lemgruber são um verdadeiro deleite para os amantes da culinária portuguesa e para todos que apreciam pratos simples, porém cheios de sabor. Com poucos ingredientes e técnicas simples, você pode transformar batatas comuns em um acompanhamento extraordinário que certamente vai fazer sucesso à mesa. Experimente esta receita e deixe-se encantar pela magia dessas batatas crocantes e aromáticas!
